Форум » Питание, кулинария » Шашлык в гранатовом соке » Ответить
Шашлык в гранатовом соке
driver: Шашлык в гранатовом соке. Берем 1,5 кг. мяса, режем его на порционные кусочки. Кладем в нержавеющую кастрюлю, засыпаем черным перцем, порезанными кольцами репчатым луком, резанной петрушкой. Выливаем 0,7 литра гранатового сока и солим. На 1,5 кг. мяса 1 кг. лука 0,7 л. гранатового сока 1 пучок петрушки столовая ложка соли чайная ложка молотого черного перца. Жарить можно в электрошашлычнице.
Ответов - 133, стр:
1 2 3 4 5 6 7 All
БИРГ: driver пишет: Выливаем 0,7 литра гранатового сока и солим. Мой шурин как-то делал такой шашлык, но ты, Дривер, не указал, сколько времени мясо должно мариноваться в гранатовом соке. Думаю, что 12 часов будет достаточно.
driver: Достаточно.
прохожий: реально вкусно? мясо не кислит? любое мясо можно? как насчет курицы/крылышек или баранины?
БИРГ: прохожий пишет: реально вкусно? мясо не кислит? любое мясо можно? как насчет курицы/крылышек или баранины? Не кислит и вкусно. Мясо, я думаю, можно любое. Я в последнее время вымачиваю мясо в сыроватке. http://rushashlik.net/load/shashlyk_iz_svininy/shashlyk_iz_svininy_na_molochnoj_syvorotke/1-1-0-10
Gustav: Без уксуса шашлык-не шашлык. Остальное-всё от нечего делать.
БИРГ: Gustav пишет: Без уксуса шашлык-не шашлык. Густав, а ты когда нибудь слышал, что сыроватку заливают в радиатор, чтобы удалить накипь? И то, минут на десять, а то выест все. У нас в молочном ларьке продают сыроватку на разлив, так я ежедневно по пол-литра выпиваю. А кому на похмелье, то вещь незаменима.
Gustav: Не,Бирг. Уволь Пробовал я как то якобы шашлык в кефире ( или типо того).Ацтой это.И вообще,не вари мясо ягнёнка в молоке матери его. Мясо,немного уксуса,лук,перец,соль,можно яйцо выпустить туда. Всё. Никаких вин,соков и упаси боже молочных дел.Это всё послеперстроечные извращения либерастов.
Anashist: Откуда знать хохлам как по настоящему готовить шашьлик.
Калинар : Без уксуса шашлык-не шашлык. Вам уже говорили, что вы не понимаете ни хрена в шашлыке? Идите уж свой курдюк кушать.
Калинар : Мясо,немного уксуса,лук,перец,соль,можно яйцо выпустить туда. Это только в курдюк. Там все равно.
Anashist: О, я бы курдюк мммм с баклажанами да вертеле, но где его теперь достанешь нет курдюка, одни бараны. мемеме бе бе бе...
Anashist: О, я бы курдюк мммм с баклажанами да вертеле, но где его теперь достанешь нет курдюка, одни бараны. мемеме бе бе бе...
Калинар : Тьфу, анашист трехразовый.
Gustav: Калинар пишет: Вам уже говорили, что вы не понимаете ни хрена в шашлыке? Вот пример типичного заблуждения. Шашлык не нуждается в понимании. Шашлык это еда. Шашлык,приготавливаемый традиционным способом ( как я указал),т.е. с уксусом - есть вкусная,питательная и полезная еда.То есть это и есть собственно шашлык. Другие рецепты,тоже рецепты съедобных блюд.Но это всё у вас на самом деле-мясо на шпажках, а не шашлык. Я уж не говорю.что идеальный шашлык можно приготовить исключительно на углях саксаула.Вы же наверняка готовите его на картофельной шелухе или щепах железнодорожных шпал,украденных на ближайшем разъезде... ЗЫ Курдюк-хорошее дело.Мммм... Правда я не ел его жаренным на вертеле...Зато я ел свинью,жаренную на решётке.Тоже хорошее дело.карибская кухня типо ( идиёты,бошку свиную выкинули вместе с ушами и щековиной-дикари-с)
Gustav: Anashistu за правильное понимание диетологии - пестня!
Переводчик из Гродно: Я уж не говорю.что идеальный шашлык можно приготовить исключительно на углях саксаула Какой нах саксаул, если ты, кишлачник, шашлык из свинины готовишь. Только шпалы и кизяк свинячий.
Anashist: Gustav пишет: Anashistu за правильное понимание диетологии - пестня! Душевненько Ляля анаша ляля анаша
Gustav: Переводчик из Гродно пишет: Какой нах саксаул, если ты, кишлачник, шашлык из свинины готовишь Тёпа, Я готовлю щящлык из любого мяса. свинина-хорошее мясо для запекания,но не лучшее для шашлыка.хотя и из неё шашлык съедобный. саксаула у меня нет.Древесный ( дуб) уголь. Думаю попробовать чаппараль.Но он дороже чем уголь,котрый тоже не дёшев. Вот однажды мне не понравился шашлык из нутрии...Но думаю там дело в водке было. Не хватило. Расскажи,делаете ли вы в Белоруссии картофельные шашлыки?
Калинар: Только молодая ягнятина, маринад - только лук. Все остальное отстой.
Gustav: Тоже вариант.И хороший. Но именно небольшое количество уксуса в маринаде позволяет приготовить тот самый- вкусный шашлык,котрым торговали по всему Шёлковому Пути и популярным караван-сарям.
Калинар : Уксус нужен для расщепления плохого мяса и не для чего более. Хотите кислинки - где угодно, только не в мясо. Даже солить и перчить надо уже готовое мясо ( только баранину!) Оставьте все остальное для досужих рассуждателей о шашлыках из свинины, хотят горячего сала, да и йух с ними.
Gustav: Они просто не знают что такое шашлык.... Я как то ел шашлык в точке под названием Верхний Мамон (это уж не помню где...по трассе Дон от Москвы на юг...Ближе уже к Ростову где-то...Хорошее место было..Блины на трассе.плавающие в масле и загруженные в военные термоса.чая из самоваров 9 некоторые самовары я так понял с 19-го века без выходных там чай кочегарят..и вот шашлык тоже был...дело это наверное с килограмм.Палочка-фактически шашка или сабля,куски мяса величиной с пломбир...Жарилось я так понял на ящиках из-под клубники... Ну что сказать? Много жареного мяса-это хорошо. Проблема в том,что это не шашлык..И вот подобного рода изделий на юге России ( и вероятно рядом на Украине) довольно много. Для них это шашлык...В районе Ростова же,где-то в Донских шхерах чуть дальше народ торговал на трассе раками ( не ел,не люблю) и ухой.Уха забавна был.Маленькая порция-таз, в котром кроме ухи чуть ли не треть осетра плавала...Ччёрт его знает...Вроде бы неплохо..Но бешбармак лучше. Я ещё и за рулём был.Без апперетива как то грустно....Послевкусие не то...
БИРГ: Gustav пишет: чуть дальше народ торговал на трассе раками ( не ел,не люблю) Густав, как можно не любить раков? Их лучше всего в нерест брать у рыбаков из сетей. Не знаю как сейчас, но в 70-х раки считались мусором, а выбирать их из сетей морока большая, во и приходилось мне помогать им- сети чистить от раков. Я в ведро складывал только клешни и шейки, а остальное выкидывал. Представляешь- целое ведро вареных раковых шеек и клешней! Вот это действительно - вкусная и полезная пища, да еще с разливным "Жигулевским", тем-советским, натуральным.
Anashist: Кто не был в Ташкенте, и плова не кушал, И крик беданы на рассвете не слушал, Журчащих прохладой арыков не видел - Того,честное слово, Господь Бог обидел ..
Вчера по пять: Бирг, это не раки, это креветки какие-то. Таких в 70-х отпускали подрастать на волю. А те были по пять, но вчера, но очень большие, то есть, те были вчера по пять и очень большие, а эти и маленькие, и сегодня, и по три. Вот и выбирай, по пять, очень большие, но вчера, либо по три, маленькие, но сегодня, понял?
БИРГ: Вчера по пять пишет: Вот и выбирай, по пять, очень большие, но вчера, либо по три, маленькие, но сегодня, понял? Какие раки на картинке попались, тех и выбрал. Я в 70-х за раки деньги не платил, а по размеру выбирал самые большие, а маленькими, которые у тебя по три, вообще не заморачивался.
Anashist: Да, вы хохлы ничего кроме свинины на палочке и не видали. Прекратите рассуждать о прекрасно!
Дама ПИК: Ваши раки-сраки глодали на дне утопленников.
БИРГ: Дама ПИК пишет: Ваши раки-сраки глодали на дне утопленников. А вы хоть знаете, что раки живут только в чистой воде и они своего рода тест на чистоту окружающей среды. Ну как можно рассуждать о вкусе раков с теми, кто не съел пару десятков вареных раков?
Gustav: Не знаю,не знаю...Сколько эти раков я ел ( и с пивом , и без пива, с Амаретто,самбукой,водкой палёной и не)- ну,не моё. Крабовые палочки лучше.Или скажем креветки ( в перцовом или кокосовом соусе ммммм). Вот щяс шёл по оптовке ( кстати колбасу для Бирга сфоткал,надо поискать куда загрузилась),кругом лобстеры,омары,раки тоже..Ну вот как то не тянет....А! Знешь,гребешки,обёрнутые в сало и запечёные-очень вкусной штукой оказались...
БИРГ: Gustav пишет: Знешь,гребешки,обёрнутые в сало и запечёные-очень вкусной штукой оказались... Извращение! Лучше сало обернуть этими гребешками, может тогда и появится вкус.
Калинар : Видите ли, Густав, для понимания в раках нужна тонкая душевная организация и даже некоторая изысканность, а вы всю тонкость свою своим бешбармаком охреначили. Хотя есть вариант, что вы еврей и раков с лобстерами вам кашруту не велит.
прохожий: согласен с Густавом, мясо в кс/молочном маринаде - не айс. Фигня, короче. идеальный шашлык можно приготовить исключительно на углях саксаула. Густав, шашлык как блюдо ведет свою родословную из мест, где саксаул растет? вроде как во многих других местах он культивировался. вот еще способ маринада, что скажешь? http://primamedia.today/ohlazhdennoe-altajskoe-myaso-uspeshno-protestirovali-vo-vladivostoke/
Gustav: Посмотрел. Не понравилось. Опять - та же бня..."Наливаем пыво в маринад" и т.п. Шашлык-еда простая.Мясо,уксус,соль,перец,палочка,огонь. Не больше. В ссыле базар за "стейки". В наших краях понятие стейк нескольколько отличается от понятия стейк вукраине :) Я ( лично) стейк ел пару-тройку раз.Все разы на халяву и все разы в очень дорогих ресторанах.Есть отдельные стейк-хаусы.....Там ером стейка есть и ещё еда... Принципиальный момент стейка- Стейк-это чассть туши быка,котрая как я понял находится на загривке бедного убиенног животного..Особо опытные бойцы скота могут срезать оттуда мяса не очень много- типор пару сантиметров в =глубину и по-перимитру величиной со сковородку..То есть...И это филосовско-ценообразующий момент- с одного быка\коровы не получается больше одного (одного!) стейка....
прохожий: Шашлык-еда простая.Мясо,уксус в ссыле мясо маринуют апельсиновым соком и специями. и я к тому, что когда шашлык изобрели, а изобрели его во времена былинные, уксуса не было, и не везде рос саксаул. ок, уксус разбавляют или чистоганом заливают? и какой уксус желателен? спиртовой, плодовый, винный? блин, посмотрел вики и акуел Самое раннее упоминание об уксусе относится к древнему Вавилону и датируется 5000 г до н. э. Древние вавилоняне делали уксус из фиников, наравне с финиковым вином. по поводу стейков. какая там часть туши эт понятно, стейк-хаусы давно присутствуют в России, есть известные международные сети, можно отведать хорошего мясца. а шашлык в Америке готовят? и что в вашем понимании лучше, стейк или шашлык?
прохожий: еще есть бальзамический уксус, эссенция уксусная, которую разводят водой.
Gustav: Я в отпуске (нужно заняться жж немного). Но про шашлык не могу не ответить :) Я не пробовал мяса,вымоченного в апельсинвом соке.Возможно это вкусно.Не думаю,что сок апельсинов может быть маринадом...Ведь ни уксус,ни вино из апельсинов не получается почему то,а значит нет собственно маринующей составной.. Уксус,как и вино,всегда сопутствовал человеку.Сколько ему тысяч леи никто не знает.Можно лишь говорить о первых упоминаниях.Вы нашли их у вавилонян.Наверняка он был и у шумеров..Вообще тема уксуса,вероятно такая же обширная как и тема вина.Обе жидкости имеюются в огромном разнообразии и видов. Обе были необходимостью.Думаю-без них все бы давно вымерли от дизентирии и холеры.Ведь нормальных артезианских колодцев,чистых водопроводов не было..Плюс антисанитария и т.п. То есть простоутолить жажду безопасней было вином или уксусом (разведёнными). Даже Иисусу на кресте подносили губку ,промоченную уксусом... Я никогда не заморачивался с уксусом.Беру самый простой,прозрачный. Эссенцию разбавляли всегда,определяя разбавленность на вкус.У нас продают уксус уже разбавленным.Наверняка есть и эссенция,но я её не искал и пока не видел ( скажем спирт в вино водочных продают). Шашлык в Америке у кого то в округе на мангале я пока не встречал.Хотя снаряжённые палочки продаются в гастрономах.Значит кто то берёт.Продаётся невероятное количество мангалов.Практически все расчитаны на жарку бургеров,рёбер,цыплят и т.п. Стейк и шашлык- очень разные вещи.Шашлык более пасторальная еда- природа,ты на улице и т.п. Стейк мне кажется осенне-зимней едой в помещении. Повторюсь,что стейк-это очень небольшая часть мяса на строго ограниченном участке туши.То есть его не может быть много.От этого-стейк очень дорогая штука на выходе.То есть я понимаю фразу "я нажарила стейков" в том смысле,что кто то жарил мясо.Было ли оно именно стейком-большой вопрос. Настоящие стейки я ел в очень дорогих ресторанах. Хорошая штука конечно,но.Но мои вкусы формировались во время Застоя.Синяя курица за рупь шестьдесят до сих пор мне вспоминается деликатесом. То же с мясом. Я ПРИВЫК к замороженному мясу.Стейки же были очень свежими.Чуть ли не при тебе отрезали от быка.И вот эта свежанина и ещё не отошедший от тела дух убиенного животного,котрая по идее должна восхищать любителя-мясоеда,мне несколько мешает...Плюс нет специй ( чтобы мясо не испортить) почти. В общем, я не зациклен на стейках.И вообще-отварная баранья голова лучше.особенно если она идёт с языком. А ещё лучше-сайга. Какой там стейк...Сайгачатина-вот лучшая еда для камарада имхо.. Кстати.Бургер-хорошая вещь.Его ругают,хотя и не пробовали нормального бургера. Шашлык тем не менее имхо лучше бургера энивейз. Вообще в Америке много готовят на открытом огне.Мангал для большинства-часть кухонного оборудования.Живёт народ в основном на земле в дачеобразных домах.То есть летом можно готовить на веранде или просто во дворе,чем и занимается большинство населения.Любят это дело . Есть кочующие дымильни-мангальны.Ездят по стране как цирк-шапито.Приезжает такой мангал тебе в деревню.На нём надпись- Канзаские Шашлыки,Луизианские Соусы , ну как не попробовать? А за ними другой мангал с какой нибудь НьюГемпширской свининой жареной и копчёной и т.д. и т.п. Вот пожалуй и всё,что я могу сказать про креветок....Поехал я на конвеер а после приклею пару фоток в жж.Всем хорошего дня.
МУСЯ: приклею пару Ox
прохожий: Густав, спасибо.
Мясоед : ГуставСтейки же были очень свежими.Чуть ли не при тебе отрезали от быка.И вот эта свежанина и ещё не отошедший от тела дух убиенного животного,котрая по идее должна восхищать любителя-мясоеда,мне несколько мешает... Вы там окуели в своих Америках. Мясо должно выдержаться для ферментации дней несколько для стейка.
Тху: Мясоед пишет: Вы там окуели в своих Америках Уху они не ели, откуда уха на брайтон бич.
Рыбокоба: ухи на Брайтоне нет. эт точно.
Недокоба: буффолца нет, а дело его живет.
Рифма: Хорошо в Буффале летом - густаф кющяет котлеты
прохожий: Стейк и шашлык- очень разные вещи.Шашлык более пасторальная еда- природа,ты на улице и т.п. Стейк мне кажется осенне-зимней едой в помещении. Густав, а если судить по ароматам, запаху жареного мяса, то кто выигрывает, стейк или шашлык? От стейка на мангале дым не идет, в смысле от мангала?
поручик Ржевский: У них мангал на газу. Дикари-с.
граната: driver пишет: Шашлык в гранатовом соке красиво звучит.актуальное название.
Gustav: прохожий пишет: если судить по ароматам, запаху жареного мяса, то кто выигрывает, стейк или шашлык? От стейка на мангале дым не идет, в смысле от мангала? Трудно сказать....Запах мангала с жарящимся на нём мясом-возможно лучший запах вообще...(вспомним ветхозаветные жертвоприношения с их всесожжением! Богу был приятен запах мяса на огне...И вообще сами помните кого он призрел,а кого не призрел с их дарами....) Мне больше нравится запах именно приготавливаемого шашлыка,хоть очевидной разницы между запахами шашлыка или скажем рёбер наверное нет...рецепторы работают коллективно.Тут и запах,и вид шашлыка,звук опять таки шашлычный,ассоциации,воспоминания,колебания ветра.... :) Мой нынешний мангал-это в принципе каптильня.Именно она оказалась нужного размера под наш стандарт шашлычной палочки. Для углей использую древесный уголь.Не люблю брикеты. Думаю всё же пополнить арсенал газовым мангалом. Я ,как и Ржевский постом выше, критичиски относился к газовым мангалам ( они есть у всех похоже).Но вижу,что вещь это необходимая.Во-первых уголь подорожал,во-вторых на газовом гриле можно готовить на огне каждый день,летом можно ввобще не включать газ на кухне и готовить на открытом воздухе.. В моём старом доме был даже проведён газ во двор под мангал.В новом доме такой фишки нет.Можно бросить трубу конечно,запитав её через двойник скажем от сушилки в подвале,но думаю обойдусь баллоном пропана.Благо с этим делом нет проблем и их полно в магазинах. Баллоны газовые разных размеров.От маленьких ( для походных плиток и сварочных горелок) до вполне солидных...Мангалы разнообразны.Есть дорогие аппараты,есть вполне себе демократические к которым я и склоняюсь. Вот такие дела. Да...в продаже иногда вижу мясо питона и аллигатора...Дороговато конечно,но надо будет попробовать замариновать\пожарить.Верблюжатина ещё встречается.Но она как и бизонятина тоже дороговата....
Калинар: Густав, это же бред какой. Сначала настаивать на использовании только саксаула для углей, а потом соглашаться на газ. Вы не могли бы поподробнее рассказать про газовый мангал, что это такое. Решётка над газовой горелкой?
Gustav: Да нет бреда никакого.... Понятно,что идеальный шашлык-это баранина,немного уксуса в маринаде,саксаул как топливо для мангала. Но идеальные вещи редко становятся повседневными. И баран дорог ( и не всегда есть в нужном объёме),и саксаул не везде можно найти,и времени не всегда достаточно для праздника,котрый как мы видим,не всегда с нами... Плюс в том,что и не идеальный шашлык (например из свинины или курицы)- тоже очень вкусная и полезная пища :) Даже вымоченная в гранатовом соке или возможно в апельсиновом. Почему нет? :) Газовый гриль ( рама,баллон,горелка,решётка) позволяет готовить в любой момент.Нет проблем с ожиданием правильных углей,их разгоранием и их овердозом.Понятно,что там нет углей (проблему пытаются решить с помощью разогрева отдельно продаваемой вулканической лавы).Но вещь безусловно полезная. Зажёг камфорку и жарь. Проблема (для меня) .что все здешние мангалы не рассчитаны жарки шашлыка на палочках.То есть они слишком широкие ( поэтому то я и пользуюсь коптильней вместо местного мангала-из-за размера).Расчитаны они на жарку довольно крупных партий сосисок,бургеров,крылышек,цыплят,рёбер и т.п. Всё перечисленное вполне вкусно и полезно.Можно жарить каждый день.В общем, газовый мангал-дело хорошее.Но не приспособленное для классического приготовления идеального шашлыка,конечно.
Калинар : Нагрев решётки как происходит? Это похоже на то, если бы вы на горелку газовой плиты кухни хрущевки установили бы газовый расскажешь и начали на нем жарить котлеты?
Калинар: расскажешь=рассекатель
Gustav: Да,да... Газовая горелка-изобретение старое.И как её только не используют.Вот и в газовых гриллях она.Понятно,что там есть типо дефлектора,шобы жиром её не залило.Конструкций много. А у вас разве нет в продаже подобных мангалов.Должны быть по идее.
Калинар: Не видел, но и не интересовался. У нас бы сковородку поставили на такую решётку, чтобы исключить контакт газового пламени с котлетой. Шашлычника, допускающего пламя под шашлыком обычно потребители убивают, а у вас получается, что огонь под котлетой это часть технологии.
Gustav: Ну там не столько плямя,сколько температура.Плюс решётка раскаляется и становится частью частично жарящей поверхностью. Кроме того,мангал оборудован обычной кухонной горелкой.Так что можно и сковородку поставить при необходимости. Газовый мангал,повторюсь, в наших краях-дело обычное,как бы летняя кухня что ли... Помню на одном из конвейров тут у нас мангал был как часть офисного оборудования.Принёс с обой сосисок,запалил мангал,разогрел-пожарил этот самый хот дог или гамбургер соорудил,съел и порядок. Забавно,что там место было...ээ...довольно пожароопасное....Думаю в ссср пожарные бы лавку прикрыли,а здесь- всё в порядке.ну как если бы это была кофеварка.В общем обычный бытовой снаряд.
станок: и вино из апельсинов есть, и стейков с коров получают больше одного, и свежатину в хорошем ресторане не подают, в хорошем ресторане мясо выдерживают (гноят) и чем дольше, тем оно дороже.
станок: а уксус для баранины используют, чтобы забить вонизм специфический запах мяса, так же и с кроликом.
Вуд: станок пишет: в хорошем ресторане мясо выдерживают (гноят) и чем дольше, тем оно дороже.
медбрат: Внук спрaшивaет у дедa: - Дед, a ты в молодости где сидел в контaкте или в одноклaссникaх? Дед: - Я в обезьяннике сидел зa контaкт с одноклaссницей!
Gustav: станок пишет: и вино из апельсинов есть, и стейков с коров получают больше одного, и свежатину в хорошем ресторане не подают, в хорошем ресторане мясо выдерживают (гноят) и чем дольше, тем оно дороже. Не сомневаюсь,что так оно и есть. В мире,в котором живёте вы,дружище.
Gustav: медбрат пишет: Внук спрaшивaет у дедa: - Дед, a ты в молодости где сидел в контaкте или в одноклaссникaх? Дед: - Я в обезьяннике сидел зa контaкт с одноклaссницей! папаша йбёт сынулю и говорит: Правда плохо,что мама умерла.сынок? (старый и жестокий анегдод,но вот вспомнился чёто).
Калинар: Gustav пишет: Ну там не столько плямя,сколько температура.Плюс решётка раскаляется и становится частью частично жарящей поверхностью. Так внутри там как устроено? Газовые горелки под решеткой, на которую стейк кладут? Продукты горения проходят сквозь решётку и стейк? Это же бензапирен сплошной. Онищенко не одобрил бы.
БИРГ: Gustav пишет: папаша йбёт сынулю и говорит: Правда плохо,что мама умерла.сынок? (старый и жестокий анегдод,но вот вспомнился чёто). Густав, тебе не кажется, что как-то некошерно такое писать в теме про шашлык в гранатовом соке? Может перенесешь этот анекдот в тему "Смешное".
Переводчик из Гродно: БИРГ пишет: Может перенесешь этот анекдот в тему "Смешное". Скорее "Унылое".
станок: Не сомневаюсь,что так оно и есть. В мире,в котором живёте вы,дружище. ----------------------- обиделся что ли? мой мир не так уж далеко от вашего. не слушайте рассказок и расширяйте кругозор.
станок: вуду: ферментация, контролируемое гниение, - какая в сущности разница?
Калинар: Я вас примирю. Пусть никакой. Но есть гнилое мясо как-то не комильфо.
Gustav: Гнилое мясо вроде бы ели.И рыбу. До сих пор где то ферментируют зашиванием мяса в шкуру и его закапыванием,рыбу вроде тоже закапываю\выкапывают. При чём в России это было относительно недавно ( отчёты немецких путешественников 17-18вв),а в Скандинавии типо до сих пор так готовят.К сожалению,будучи в ряде скандинавских стран,так и не попробовал ( в отличии от абсолютов- аквавитов :) ) Соевый и рыбный соус- продукты "ферментации". Оба вполне съедобны.Известно,что рыбный соус был основным соусом в Европе в течении многих столетий,но практически исчез.В отличии от Азии Пожалуй Ворчестерский соус можно назвать рыбным ( хоть они туда и вбухали уксуса с жжёным сахаром и прочей ерундой). К сожалению реально вонючего рыбного соуса ( как в Тайланде) пока найти не смог.Но ищу
Вики: Ферментативный распад гликогена является пусковым механизмом для развития последующих физико-химических и биохимических процессов. Накопление молочной кислоты приводит к смещению pH мяса в кислую сторону от 7,2-7,4 до 5,4-5,8 в результате чего: - увеличивается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов;
станок: тоже из вики. контролируемое гниение. Dry-aged beef is beef that has been hung or placed on a rack to dry for several weeks. After the animal is slaughtered and cleaned, it is hung as a full or half carcass. Primal (large distinct sections) or sub primal cuts, such as strip loins, rib eyes, and sirloin, are placed in a refrigerator unit, also known as a "hot box". This process involves considerable expense, as the beef must be stored near freezing temperatures. Subprimal cuts can be dry aged on racks either in specially climate-controlled coolers or within a moisture-permeable drybag. Moreover, only the higher grades of meat can be dry aged, as the process requires meat with a large, evenly distributed fat content. Because of this, dry-aged beef is seldom available outside of steak restaurants and upscale butcher shops or groceries. The key effect of dry aging is the concentration and saturation of the natural flavour, as well as the tenderization of the meat texture. The process changes beef by two means. Firstly, moisture is evaporated from the muscle. The resulting process of desiccation creates a greater concentration of beef flavour and taste. Secondly, the beef’s natural enzymes break down the connective tissue in the muscle, which leads to more tender beef. The process of dry-aging usually also promotes growth of certain fungal (mold) species on the external surface of the meat. This does not cause spoilage, but actually forms an external "crust" on the meat's surface, which is trimmed off when the meat is prepared for cooking. These fungal species complement the natural enzymes in the beef by helping to tenderize and increase the flavor of the meat.
Калинар: станок пишет: as the beef must be stored near freezing temperatures. Subprimal cuts can be dry aged on racks either in specially climate-controlled coolers or within a moisture-permeable drybag Это ферментация.
Вики: станок пишет: natural enzymes Ферме́нты, или энзи́мы[1] (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.
станок: Ферме́нты, или энзи́мы[1] (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. --------------------------------------------------------- бум считать кусок мяса от убитой коровы живой системой
станок: Это ферментация. --------------------------- тяжело с вами...т
Обжора: Как хотите, гнилое мясо есть не буду, а ферментированное пжлста.
Душа коровы: станок пишет: бум считать кусок мяса от убитой коровы живой системой Дней 14 минимум так и есть.
Gustav: Помню вяленое мясо убиенной коровы ( висело на верёвке,сушилось...Южный Урал\Сев.Казакстан,какая нах сушка по большому счёту?)... Заветрилось,усохло в конце концов.... Оказалось вкусным,с душком непередавемым... Личинки мух ( белые такие ягодки) в нём практически не замечались...Лишь много позже я узнал,что это деликатес товарищи,особенно в сыре и где нибудь на Сардинии.. . В совармии в каше-параше ( ячневой или иначе артек) часто встречались тараканы-пруссаки.рыжие такие.При термообработке становились ьаким серовато-блёклыми....Вкус специфический.Отдалённо напоминает жука-вонючку.съеденног у бабушки на даче с малиной..Но всё же вонючка более вкусна что-ли.. В общем тараканы,оказались не очень вкусными насекомыми.В отличии от кузнечиков.котрых я ел в тайланде.
Калинар: Gustav, а как хорошо тема начиналась.
книга о вкусной и зд: Чем питается Бирг?
БИРГ: Калинар пишет: В совармии в каше-параше ( ячневой или иначе артек) часто встречались тараканы-пруссаки.рыжие такие.При термообработке становились ьаким серовато-блёклыми.... У нас тоже в рисе какая-то тля была белого цвета, многие отказывались есть этот рис, харчами перебирали. А по вкусу рис как рис, глаза закрывать надо, когда пищу принимаешь.
Калинар: Он питается колбасой по 2-20 исключительно. Ферментированной.
БИРГ: книга о вкусной и зд пишет: Чем питается Бирг? Всем, что жена приготовит. Зато я картошку варю к её приходу с работы. Да, с утра обязательно стакан сыроватки, а потом чай с лимоном и хлеб с маслом и колбасой, ветчиной, подчеревиной, сыром... и всем, на что набреду в холодильнике.
сыровар: БИРГ пишет: стакан сыроватки Чо за хрень?
БИРГ: сыровар пишет: Чо за хрень?
Gustav: БИРГ пишет: чай с лимоном Хорошее дело. Я лимоны чередую с лаймами. Хотя лайм хорош и с джином.Как впрочем и джин без лайма. Лимон Майера-хорошее дело.Но они почему то не круглый год в продаже. Но это просто чай ...А вот скажем в лапсанг сычунг я добавляю сливки. Это конечно против британской традиции,но мне как старому азиату так больше нравится,мдя.... Был в Техасе-затарился каркаде. У мексов в лавке обнаружил.Они его Джамайка называют.... В наших краях его нет ( только пакетированный,с добавками чего то и дорогой). Тоже хорошее дело,хоть ине чай,конечно.. Чай ещё можно в бутылку из под бренди налить.И тогда никто не догадается.что бренди уже нет
хуанкоба: мамахуана лучше
рыболов-спортсмен: В Канаде шиповник растет?
Наш: Откуда в Канаде шиповник? Дикие люди, у них и пива приличного нет. Так, дважды разведенное водой наше "Жигулевское". 👎
ацтой: И водки нет нормальной. Пьют всякое зелье типа финляндии
златокоба: шиповник уже плодоносит
Дачник: златокоба пишет: шиповник уже плодоносит Угу. Озимый сорт.
Gustav: златокоба пишет: шиповник "Под солнцем и ветром, в полях, у болот Английская дикая роза цветет." (c)
цветокоба: сорвали розу, помяли цвет, шипов колючих теперь уж нетююю
Лом: баркас всем экипажем изволили отведать давеча шурпу приготовленную в казане на свежем воздухе весчь!
Gustav: Вам повезло.
шурпакоба: Gustav пишет: Вам повезло а тибе нет
Gustav: Зачем мне такое везение? Для меня это рутинная похлёбка.С баурсаками и варёной бараньей головой на десерт. Эммм....ньями-ньями-ньями...
спермакоба: Gustav пишет: С баурсаками и варёной бараньей головой
яйцекоба:
Gustav: Ну шо,друзья? Делюсь наблюдением.Точнее кагбы намекаю,что нужно не терять бдительности. Сюжет простой. Из-за холодной вестны,пристрастился я на завтрак готовить себе яичницу глазунью ( знаю,знаю- яйца на раскалённую сковороду- глаза сами выпрыгивают). И из-за тех же холодов жарить её с беконом ( хорошее дело,хоть и не кошерно-халяльное конечно же). Всё время я покупал обычный немецко-американский бекон,панированный в чёрном перце и это меня устраивало. Затем,кто-то его тоже распробовал и бекон в чёрном перце исчез в моём любимом магазине Алди :) Пришлось брать другой- подкопчённый на ольхе.....( Простого-вообще без ничего как то не встретил). Нормально. Но вчера ольховый бекон исчез.Кто-то следит за мной и покупает,то что мне нравится раньше меня.... Взял я канацкий бекон.Вообще канацким беконом туту называют бужанинообразный окорок.Но это был всё же бекон,но залитый и ароматизированный кленовым сиропом.Я не большой фанат этого продукта,но очень хотелось бекона.Собственно я взял его,не разглядев сообщение о кленовом сиропе в нём.. И вот щяз нажарил себе яичницы с этим беконом...Друзья.это какой то пиппец.Кругом как будто бочку этого сиропа разбрызгали.Запах его повсеместен и не выветравемый! Ничего страшного в этом нет.Ноне всем он нравится. В общем,друзья- не забывайте читатьнадписи на беконе,а то может и вас захлснстнёт волна кленового аромата.Будьте бдительны! Приятного аппетита!
Gustav: Вот же ёптыть...К неудаче с беконом прибавилась проблема с садовым трактором.Слетел ремень.А это геморр.Буду пробовать одевать щяс.... Обидно,что трактор практичски новый известного производителя Хуксварна.Оранжевый такой,с подстаканниками... Мой старый трактор-явно кетайский- не давал таких проблем..Пойди пойми тех кетайцев...Единственное для запуска нужно в него химии брызнуть,потом работает-не остановишь. Вообще-колхозный быт заваливает всякой техникой и проблемами,а я уже вышел из возраста любви копаться в двс и прочей железной бне.
БИРГ: Густав, сейчас самое время прикупить поросенка- откормишь до Рождества и будешь жарить яечню с натуральным домашним салом без всяких сиропов. Я, когда жил в деревне, бывало даже двух свиней откармливал за год.
Gustav: У меня по соседству ферма...Они держат коров,свиней,кур и т.п. Я пока не дошёл до этого....Араукарии,пао-пао,гортензии всякие,розы опять же.... Я б пару кур завёл- бороться с японскими жуками,но шо делать с ними зимой? Резать своих кур не смогу...Кормить в лом и дорого...Амиши за один доллар режут кур ( тем,кто стесняется как я). Но у меня поблизости их нет..Только индейцы.Но я не слыхал,что б они резали животных за деньги. Мантиту не позволяет скорее всего... Ирокезы-серъёзная публика.Это тебе не какие нибудь канадские гуроны .
БИРГ: Gustav пишет: но шо делать с ними зимой? Как что? Пусть днем гуляют себе по двору, а на ночь сами в сарай забредут. Ты главное зерном их подкармливай и режь потихоньку. Я кроме кур держал уток и гусей. До сих пор помню вкус гусиной шейки с печенью и манкой. Какая там фуагра.
Gustav: Сложно это.Да и жена против живности. Много диких животных.Пожрут. Койоты есть.Есть непонятное животное-я думал койот.Но это не койот.И не волк.С восточно европейскую овчарку.Зимой видел штук пять.Очень много лис.Одно время у меня под сараем семейка жила.Щенков вывели.Лисят то есть. Много енотов по ночам.Скунсы.наверное тоже курицу не прочь съесть будет.есть оппосумы,но мне кажется они безобидные.Куча орлов всяких разных.В основном краснохвостый и типа грифа ( на индюка внешне похож).Индюки тоже есть.Есть фазаны.Есть ястребы ( с ворону.очень быстрый,щяс вот как раз шугает чижей и робинов). В общем, как в зоопарке.Но у соседей есть куры.Немного но есть.Они даже яйцами торгуют.По цене магазинных.Всё никак не зайду. Мясом народ тоже торгует.Хлебопёк есть.Можно горячий деревенский хлеб взять.Но только в 9 и 11. А вот молоком и виноградом не торгуют.Хотя виноградники до горизонта и коров немеряно молочных. Но я у них уточну с молоком.творого делать.Творог безумно дорогой в магазине....(15-18 долларов за упаковку..в ней ок. 2 кг)
селокоба: Деревенская идиллия. Маква, вид сбоку.
кобыздох : Виноград какой? Сладкий или северные сорта?
Gustav: Вряд ли у Маквы такая же идиллия. Рядом с ней Торонто.А значит толпа где то рядом... Виноград всякий разный. Конечно же сладкий. В основном Конкорд конечно.Мне нравится. У меня есть пара кустов молодых.Катавба,рислинг,не стал заморачиваться с техсортами типа Пино Нуара Совиньён Блана и прочей . В Корнелльском университете есть типо опытное хозяйство.Там они много чего придумали в виноградном плане.Иногда покупаем что-то у них.Есть хорошие питомники-растения почтой.братья Старк например.У них можно заказать что нибудь типа хурмы или пао-пао или мушмулы или фейхоа ,ну типо бол-мен экзотику. Хорошие яблони- груши ( бартлетт я посадил,вот может анжуйскую ещё досажу) можно взять в том же Волмарте или Хоум Дипо.Практика показывает- не хуже чем с питомников,по цене - дешевле... К большому сожалению,пока не вижу среднеазиатских сортов винограда ( типа дамские пальчики,розовый гигант и т.п.). Не забывайте.что НЙ-виноградорский регион.
Gustav: Ууф...Разобрался с ремнём тракторным.Мудрые шведы предусмотрели специальный рычаг-натяжитель.В общем починил.Правда добраться до рычага нужно,сняв крышку ( крышки две,но в моём случае хватало снять одну).Ну,вот крышка-чисто советская. Ключём не подлезть,а когда исхитряешься,оказывается,что болты поржавели и не хотят откручиваться...в общем знакомая картина..Щяс поеду одуваны косить :) Едешь себе как на ищяке по полупустыне,птички поёт,покошеной травой пахнет,солнце начинает уже уходить в Канаду,скоро в Торонте огни зажгутся,люди пашут в конторах,а ты на тракторе трык-тык-тык...Хорошо! Домбры не хватает и канистры с кумысом...
Калинар: Gustav пишет: Виноград всякий разный. Конечно же сладкий Винишко делаете небось.
Gustav: Нет ещё.Виноград маленький ещё. Но это дело такое-пойдёт не будешь знать куда девать.... У меня есть большой пузырь 40 литровый с винной пробкой..Для начала.Ждёт-с. А вот самогонный аппарат я оставил в Москве.И наверное зря.Ни разу им не пользовался.Новьё в упаковке.оборонная разработка.Формально проходил как устройство для получения томат-пасты и сгущёного молока.Но на самом деле это был портативный,не привлекающий внимания,высококачественный самогонный аппарат квартирного базирования....Но всего не увезёшь.Ещё была портатвиная рыбо коптилка.Типо столовая ложка опилок- и рыба готова.Тоже оставил.и тоже зря. Я ж выкладывал отчёт на канадуре как я делал яблочное вино.Бирг помогал советами. Вообще спирт же продаётся. Думаю в перспективе настойки саксаульные делать :) Так,это я на пит стоп заехал.Щяс залью бензинчику и снова в поле на часик-полтора :)
БИРГ: Gustav пишет: В общем, как в зоопарке.Но у соседей есть куры Густав, загляни в тему "Вчера на ВДНХ (голуби, куры, гуси и народное творчество)" http://canada.unoforum.pro/?1-11-0-00000015-000-0-0-1458176705 Там много фотографий всякой живности, а петухи такие, что им сам Наблюдатель может позавидовать.
Калинар: Gustav пишет: Вообще спирт же продаётся В магазине? Сколько стоит?
Gustav: Да. В ликёро-водочном. Не дорого.Как водка где то...даже дешевле,учитывая,что градусов то боболе будет... Это водка типо.Только почти спирт. Есть и спирт разный.Вот самый распространённый- [img]http://image.rakuten.co.jp/sakemitsui/cabinet/sprit/spirytus-vodka.jpg?_ex=128x128[/img] Я уже рассказывал как я пробовал однажды спирт взять (хотел гм-гм шашлык замариновать).Но не взял,т.к. дело было в деревенской лавке,все друг друга знают..Зачем говорят тебе спирт? Это ж подростки берут.Взрослые не кушают. Оказывается ( учитывая низкую стоимость и высокое воздействие спирта) молодёжь берёт на вечеринки,мешают с соком и спаивают невинных девиц...дёшево и сердито. Но я ещё возьму.Вот тот,верхний.Источник Диавола.Хорошая там история на этикетке.Мне понравилась :)
Gustav: [img]http://image.rakuten.co.jp/sakemitsui/cabinet/sprit/spirytus-vodka.jpg?_ex=128x128[/img]
Gustav: Не берётся что-то картинка со спиртом.
Калинар: Отож Источник Диавола
Переводчик из Гродно: Gustav пишет: ..К неудаче с беконом прибавилась проблема с садовым трактором.Слетел ремень.А это геморр.Буду пробовать одевать щяс.... Обидно,что трактор практичски новый известного производителя Хуксварна.Оранжевый такой,с подстаканниками... Мой старый трактор-явно кетайский- не давал таких проблем.. ты даже трактор правильный выбрать не умеешь
БИРГ: Gustav пишет: Не берётся что-то картинка со спиртом. Через скриншот берется:
кобыздох : скока стоит?
Gustav: Ви знаете,друзья-я три джня подряд делал куриный щящлик с камарадами и запивал это дело Текилой ( разных производителей и ценовых категорий ). Знаете щё? Це прекрастно. Понятно,шо курятина -это курятина.Но толпа была большая и барана/говядины не хватило бы на всех с достатком.Про свинину умолчу.Мясо хорошее.Не дорогое.Но всё же её лучше запекать имхо.Особенно в тесте.Получается так называемая бужанина.Хорошее дело. Но в общем-выношу вердикт.Распробовал я текилу и беру её на вооружение всесто джина и Смирнова как штатный напиток на ближайший квартал. Вот собственно и сабдж
БИРГ: Gustav пишет: .Но всё же её лучше запекать имхо.Особенно в тесте. Я когда-то на Новый год запекал в тесте две задние ноги дикой козы. Но чего-то тесто начало рассыпаться от температуры. Наверное надо было более тонким слоем мазать.
Gustav: Не знаю...Козлятину ел с год назад.Понравилась. Но мы жарили её в казане как баранину.Очень похоже показалось. Тогда я брал её на старом польском рынке в Буффало у торговца-мусульманина.Раза в два дешевле чем баранина. На днях, в халяльном магазине тоже видел козлятину,но по той же цене ,что и баран... Хрюша в тесте получалась очень хорошо.По идее тесто-оболочку после запекания вроде бы выкидывают,но я съедаю её полностью. Хорошая штука.....
Барсик: Gustav пишет: но по той же цене ,что и баран... не козлятина в первый раз была... не козлятина... левый мусульманин на польском рынке... стремно...
Gustav: Ошибочка вышла.Купил ароматизированный бекон.Не люблю я это дело с доп.вкусами.Но вот случилось. Интересно,что обычно в упаковке (когда бекон ароматизирован чем то) всегда присутствуе немного жидкости.Рассол так сказать ароматизатор.Но в это раз сухо как в неиспользованном тампексе.Тем не менее бекон имеет вкус бекона с кленовым сиропом. Начал искать следы внесения ароматизатора.Однако следов инъекций,равно как и других следов ввода сиропа не обнаружил.Похоже.что бедное животное поили,точнее опаивали кленовым сиропом прежде чем оно превратилось в бекон с соответствующим вкусом. Вот такое размышление так сказать у парадного подъезда. Тут нельзя не предположить,что Тёпу с децтва поили картофельным соком,слегка разведённым кизяком,ну а Заяца с модераторшей наверняка просто кормили калом.Оттого они такие и неприятные во всех отношениях.
БИРГ: Gustav пишет: Тут нельзя не предположить,что Тёпу с децтва поили картофельным соком Когда у меня была язва, то жена терла картофель на терке и поила меня картофельным соком. Не скажу что панацея, но боль на время уходила. А из картофельного жмыха жена дела деруны. Они получались светлыми, как блины из пшеничной муки.
Gustav: Думаю,Тёпа картофельную составляющую сливал, а выкушивал только кизячёк. На сладкое само-собой.
какал: БИРГ пишет: деруны Дерун - это пися по-хахляцки?
OLLO: Мы выбрали обратиться к кейтеринговому ресторану "Эстет Кейтеринг" http://www.estet-catering.ru И знаете ничуть не пожалели,т.к. у нас была выездная церемония в осеннем парке,ресторан предоставил нам мебель,так же они украсили цветами свадебную площадку,а о кухне я вообще молчу,она была выше всяческих похвал,вобщем мы остались очень довольны!
Эстет Моисеич: Таки была свадьба или похороны?
Gustav: Свадьба.Вффтар упомянул свадебную площадку.Хотя на ней могли и справлять поминки,конечно.
Эстет Моисеич: Таки это же две большие разницы.
прохожий: Gustav пишет: Ирокезы-серъёзная публика.Это тебе не какие нибудь канадские гуроны . А в чем разница?
полная версия страницы