Форум » Питание, кулинария » Шашлык в гранатовом соке » Ответить
Шашлык в гранатовом соке
driver: Шашлык в гранатовом соке. Берем 1,5 кг. мяса, режем его на порционные кусочки. Кладем в нержавеющую кастрюлю, засыпаем черным перцем, порезанными кольцами репчатым луком, резанной петрушкой. Выливаем 0,7 литра гранатового сока и солим. На 1,5 кг. мяса 1 кг. лука 0,7 л. гранатового сока 1 пучок петрушки столовая ложка соли чайная ложка молотого черного перца. Жарить можно в электрошашлычнице.
Gustav: медбрат пишет: Внук спрaшивaет у дедa: - Дед, a ты в молодости где сидел в контaкте или в одноклaссникaх? Дед: - Я в обезьяннике сидел зa контaкт с одноклaссницей! папаша йбёт сынулю и говорит: Правда плохо,что мама умерла.сынок? (старый и жестокий анегдод,но вот вспомнился чёто).
Калинар: Gustav пишет: Ну там не столько плямя,сколько температура.Плюс решётка раскаляется и становится частью частично жарящей поверхностью. Так внутри там как устроено? Газовые горелки под решеткой, на которую стейк кладут? Продукты горения проходят сквозь решётку и стейк? Это же бензапирен сплошной. Онищенко не одобрил бы.
БИРГ: Gustav пишет: папаша йбёт сынулю и говорит: Правда плохо,что мама умерла.сынок? (старый и жестокий анегдод,но вот вспомнился чёто). Густав, тебе не кажется, что как-то некошерно такое писать в теме про шашлык в гранатовом соке? Может перенесешь этот анекдот в тему "Смешное".
Переводчик из Гродно: БИРГ пишет: Может перенесешь этот анекдот в тему "Смешное". Скорее "Унылое".
станок: Не сомневаюсь,что так оно и есть. В мире,в котором живёте вы,дружище. ----------------------- обиделся что ли? мой мир не так уж далеко от вашего. не слушайте рассказок и расширяйте кругозор.
станок: вуду: ферментация, контролируемое гниение, - какая в сущности разница?
Калинар: Я вас примирю. Пусть никакой. Но есть гнилое мясо как-то не комильфо.
Gustav: Гнилое мясо вроде бы ели.И рыбу. До сих пор где то ферментируют зашиванием мяса в шкуру и его закапыванием,рыбу вроде тоже закапываю\выкапывают. При чём в России это было относительно недавно ( отчёты немецких путешественников 17-18вв),а в Скандинавии типо до сих пор так готовят.К сожалению,будучи в ряде скандинавских стран,так и не попробовал ( в отличии от абсолютов- аквавитов :) ) Соевый и рыбный соус- продукты "ферментации". Оба вполне съедобны.Известно,что рыбный соус был основным соусом в Европе в течении многих столетий,но практически исчез.В отличии от Азии Пожалуй Ворчестерский соус можно назвать рыбным ( хоть они туда и вбухали уксуса с жжёным сахаром и прочей ерундой). К сожалению реально вонючего рыбного соуса ( как в Тайланде) пока найти не смог.Но ищу
Вики: Ферментативный распад гликогена является пусковым механизмом для развития последующих физико-химических и биохимических процессов. Накопление молочной кислоты приводит к смещению pH мяса в кислую сторону от 7,2-7,4 до 5,4-5,8 в результате чего: - увеличивается устойчивость мяса к действию гнилостных микроорганизмов;
станок: тоже из вики. контролируемое гниение. Dry-aged beef is beef that has been hung or placed on a rack to dry for several weeks. After the animal is slaughtered and cleaned, it is hung as a full or half carcass. Primal (large distinct sections) or sub primal cuts, such as strip loins, rib eyes, and sirloin, are placed in a refrigerator unit, also known as a "hot box". This process involves considerable expense, as the beef must be stored near freezing temperatures. Subprimal cuts can be dry aged on racks either in specially climate-controlled coolers or within a moisture-permeable drybag. Moreover, only the higher grades of meat can be dry aged, as the process requires meat with a large, evenly distributed fat content. Because of this, dry-aged beef is seldom available outside of steak restaurants and upscale butcher shops or groceries. The key effect of dry aging is the concentration and saturation of the natural flavour, as well as the tenderization of the meat texture. The process changes beef by two means. Firstly, moisture is evaporated from the muscle. The resulting process of desiccation creates a greater concentration of beef flavour and taste. Secondly, the beef’s natural enzymes break down the connective tissue in the muscle, which leads to more tender beef. The process of dry-aging usually also promotes growth of certain fungal (mold) species on the external surface of the meat. This does not cause spoilage, but actually forms an external "crust" on the meat's surface, which is trimmed off when the meat is prepared for cooking. These fungal species complement the natural enzymes in the beef by helping to tenderize and increase the flavor of the meat.
Калинар: станок пишет: as the beef must be stored near freezing temperatures. Subprimal cuts can be dry aged on racks either in specially climate-controlled coolers or within a moisture-permeable drybag Это ферментация.
Вики: станок пишет: natural enzymes Ферме́нты, или энзи́мы[1] (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах.
станок: Ферме́нты, или энзи́мы[1] (от лат. fermentum, греч. ζύμη, ἔνζυμον — закваска) — обычно белковые молекулы или молекулы РНК (рибозимы) или их комплексы, ускоряющие (катализирующие) химические реакции в живых системах. --------------------------------------------------------- бум считать кусок мяса от убитой коровы живой системой
станок: Это ферментация. --------------------------- тяжело с вами...т
Обжора: Как хотите, гнилое мясо есть не буду, а ферментированное пжлста.
Душа коровы: станок пишет: бум считать кусок мяса от убитой коровы живой системой Дней 14 минимум так и есть.
Gustav: Помню вяленое мясо убиенной коровы ( висело на верёвке,сушилось...Южный Урал\Сев.Казакстан,какая нах сушка по большому счёту?)... Заветрилось,усохло в конце концов.... Оказалось вкусным,с душком непередавемым... Личинки мух ( белые такие ягодки) в нём практически не замечались...Лишь много позже я узнал,что это деликатес товарищи,особенно в сыре и где нибудь на Сардинии.. . В совармии в каше-параше ( ячневой или иначе артек) часто встречались тараканы-пруссаки.рыжие такие.При термообработке становились ьаким серовато-блёклыми....Вкус специфический.Отдалённо напоминает жука-вонючку.съеденног у бабушки на даче с малиной..Но всё же вонючка более вкусна что-ли.. В общем тараканы,оказались не очень вкусными насекомыми.В отличии от кузнечиков.котрых я ел в тайланде.
Калинар: Gustav, а как хорошо тема начиналась.
книга о вкусной и зд: Чем питается Бирг?
БИРГ: Калинар пишет: В совармии в каше-параше ( ячневой или иначе артек) часто встречались тараканы-пруссаки.рыжие такие.При термообработке становились ьаким серовато-блёклыми.... У нас тоже в рисе какая-то тля была белого цвета, многие отказывались есть этот рис, харчами перебирали. А по вкусу рис как рис, глаза закрывать надо, когда пищу принимаешь.
полная версия страницы